2008.08.06 Wednesday
スポンサーサイト
この広告は60日以上更新がないブログに表示されております。
新しい記事を書くことで広告を消すことができます。
新しい記事を書くことで広告を消すことができます。
| - | | - | -
2008.08.05 Tuesday
にし貝の炊き込みご飯
姉弟二人だけで 東京の祖父母のもとに遊びに行った孫達が帰宅して 家内に電話をしてきた 毎月家内が送っている『小学○年生』などの児童向け雑誌の一つに 孫の投稿した絵が載っているのだという
早速イオンの店の本屋に行って 二人して探しましたなぁ そして捜し物はすぐに見つかったけど 名前が"○○田○○子"となっている まだ漢字で自分の名前を書けないのかい
あきのの湯に行く 料金割引の日と違って空いていた 薬湯はペパーミントで 薬種も高くなったかして 大きな袋にちびっと入れている それでも抱え込んで香りを嗅いだら良い匂いだ サウナに入り また露天で風に吹かれる
帰途イオンの桜井店で黒舌平目とにし貝とを買って帰った
舌平目は皮を剥いて塩胡椒して粉をふりムニエルにした にし貝は初めて調理するので ネットでチェックしたら 殻に穴をあけてからアイスピックのようなもので身を引き出したらいいとあった
そこで 金槌で殻を叩いてちょっと潰してから アイスピックで引き出そうとしたが出てこない 家内が"焼いてから引っ張り出したら"というので いつも栄螺や帆立を焼くように 網を出してじっくり焼いたら うまいこと身が取り出せた
取り出した身を 腸も一緒に小さく刻んで 米2合に濃縮めんつゆ大匙1とサラダ油少量を加えたところに入れて炊き込みご飯にした ネットで にし貝は栄螺よりも美味しいと書いてあったが まことにその通り 美味しい炊き込みご飯が炊き上がった
早速イオンの店の本屋に行って 二人して探しましたなぁ そして捜し物はすぐに見つかったけど 名前が"○○田○○子"となっている まだ漢字で自分の名前を書けないのかい
あきのの湯に行く 料金割引の日と違って空いていた 薬湯はペパーミントで 薬種も高くなったかして 大きな袋にちびっと入れている それでも抱え込んで香りを嗅いだら良い匂いだ サウナに入り また露天で風に吹かれる
帰途イオンの桜井店で黒舌平目とにし貝とを買って帰った
舌平目は皮を剥いて塩胡椒して粉をふりムニエルにした にし貝は初めて調理するので ネットでチェックしたら 殻に穴をあけてからアイスピックのようなもので身を引き出したらいいとあった
そこで 金槌で殻を叩いてちょっと潰してから アイスピックで引き出そうとしたが出てこない 家内が"焼いてから引っ張り出したら"というので いつも栄螺や帆立を焼くように 網を出してじっくり焼いたら うまいこと身が取り出せた
取り出した身を 腸も一緒に小さく刻んで 米2合に濃縮めんつゆ大匙1とサラダ油少量を加えたところに入れて炊き込みご飯にした ネットで にし貝は栄螺よりも美味しいと書いてあったが まことにその通り 美味しい炊き込みご飯が炊き上がった
2008.07.17 Thursday
しま瓜の即席漬け
家内の目の具合がかなり悪いらしい 今日は眼科の検診の日で 都合が合えば手術の日取りも決めるのだという 午後からという予約だったが 昼前に医師から12時半までにお出でと電話があり 早めに昼食を食べて病院に行く
病院の前で家内を下ろし そのままイオン天理店に行き食材を買う 今日のお目当ては即席漬け用のしま瓜 もみ瓜用の太くて軟らかい胡瓜 それと今夜の魚だ
しま瓜はここ天理店の農家直売コーナーにしかない しかも常時置いているものではない 農家が自分で食べるために作り 食べきれないものを持って来るのだ それは洋梨を大きくしたような下ぶくれの瓜で 表面に西瓜のような縞模様がある
表皮も中も軟らかく傷つきやすくて腐りやすい しかし軟らかくて甘いので 浅漬けにするとことのほかに美味しいのだ またもみ瓜用の胡瓜は 太くて長くて それでいて表皮も軟らかくて これもしま瓜と合わせて浅漬けにすると美味しい
このしま瓜はここ天理店で初めて出会い それからはあれば買って帰って食べている グーグルでチェックしても白瓜に縞模様をつけたしま瓜は出てくるけれど この軟らかなしま瓜は出てこない
幸いにしま瓜ももみ瓜も置いてあったので買って帰った
浅漬けは �，泙鎖融欧鮑戮�千切りにしてラップを掛けてチンして冷ます 人参にはビタミンCを破壊する酵素があるから 生野菜と合わせるときは必ず加熱しなさいと料理学校で教えられた ちょっと手間だけれど以来その教えを守っている
�∪胡�を細く千切りにする もみ瓜用の胡瓜をたてに割って斜め小口切りにする 茄子のへたを落として四つ割にして厚めに小口切りする セロリを茎も葉も細かく切る 茗荷や大葉など余っているものがあれば細かく切る しま瓜を縦に割って種を取り食べやすい大きさに切る
�� 切った野菜をボールに入れて計量する 大きなボールにあけて 冷ました人参と小口切りした赤唐辛子を加え 化学調味料をごく微量と塩を野菜重量の2パーセントを加え ほぼ同量の砂糖と酢を加えてよくかき混ぜて即席漬物器に入れる
これで2〜3時間もすれば美味しい浅漬けが食べられる 一晩置いたら塩がなじんで美味しくなる 朝昼晩と三食小鉢に入れて食べて飽きることがない また毎日食べるには毎日新しく漬けないといけない
化学調味料は使わなくてもよい 使うときはごくごく微量にとどめること
病院の前で家内を下ろし そのままイオン天理店に行き食材を買う 今日のお目当ては即席漬け用のしま瓜 もみ瓜用の太くて軟らかい胡瓜 それと今夜の魚だ
しま瓜はここ天理店の農家直売コーナーにしかない しかも常時置いているものではない 農家が自分で食べるために作り 食べきれないものを持って来るのだ それは洋梨を大きくしたような下ぶくれの瓜で 表面に西瓜のような縞模様がある
表皮も中も軟らかく傷つきやすくて腐りやすい しかし軟らかくて甘いので 浅漬けにするとことのほかに美味しいのだ またもみ瓜用の胡瓜は 太くて長くて それでいて表皮も軟らかくて これもしま瓜と合わせて浅漬けにすると美味しい
このしま瓜はここ天理店で初めて出会い それからはあれば買って帰って食べている グーグルでチェックしても白瓜に縞模様をつけたしま瓜は出てくるけれど この軟らかなしま瓜は出てこない
幸いにしま瓜ももみ瓜も置いてあったので買って帰った
浅漬けは �，泙鎖融欧鮑戮�千切りにしてラップを掛けてチンして冷ます 人参にはビタミンCを破壊する酵素があるから 生野菜と合わせるときは必ず加熱しなさいと料理学校で教えられた ちょっと手間だけれど以来その教えを守っている
�∪胡�を細く千切りにする もみ瓜用の胡瓜をたてに割って斜め小口切りにする 茄子のへたを落として四つ割にして厚めに小口切りする セロリを茎も葉も細かく切る 茗荷や大葉など余っているものがあれば細かく切る しま瓜を縦に割って種を取り食べやすい大きさに切る
�� 切った野菜をボールに入れて計量する 大きなボールにあけて 冷ました人参と小口切りした赤唐辛子を加え 化学調味料をごく微量と塩を野菜重量の2パーセントを加え ほぼ同量の砂糖と酢を加えてよくかき混ぜて即席漬物器に入れる
これで2〜3時間もすれば美味しい浅漬けが食べられる 一晩置いたら塩がなじんで美味しくなる 朝昼晩と三食小鉢に入れて食べて飽きることがない また毎日食べるには毎日新しく漬けないといけない
化学調味料は使わなくてもよい 使うときはごくごく微量にとどめること
2008.07.03 Thursday
活帆立貝
昨晩 テレビを見ながら 買ってきた純米酒『酔仙』を何回かコップに移し替えていたら 不覚にも眠ってしまったが 寝ているその間に 奥州市に住む妹が三陸の活帆立貝をチルド便で送ってくれたのが届いた
今日はその活帆立貝を貝剥き用の金ベラで浅い方の殻を外して 深い方の殻はつけたまま ウロを取り除き 水洗いして汚れを流して水を切り ガスコンロの上に魚焼き用の網をのせて その上に並べて焼いた
醤油を垂らすだけで充分に美味しいのだが 今日は一工夫してめんつゆに柚子胡椒を少量入れてかき混ぜ 瓶詰めの柚子果汁を少量加えたものをジュウジュウといっている帆立の上から掛けて焼いた
結果はバッチリ 柚子のほのかな香りと辛みが帆立の甘さを引き立てて 甘い旨い美味いと言い立てながらしっかりと食べて 殻に残った汁まで吸ってしまった
スーパーでも殻付きの生帆立を売っていて 時々買って食べるけれど 一枚百円ほどの安い帆立は 焼いている内に身が縮んで小さくなってしまう それにくらべて三陸の帆立は最初から最後まででっかいままだ 食べて幸せを感じるなぁ
今日はその活帆立貝を貝剥き用の金ベラで浅い方の殻を外して 深い方の殻はつけたまま ウロを取り除き 水洗いして汚れを流して水を切り ガスコンロの上に魚焼き用の網をのせて その上に並べて焼いた
醤油を垂らすだけで充分に美味しいのだが 今日は一工夫してめんつゆに柚子胡椒を少量入れてかき混ぜ 瓶詰めの柚子果汁を少量加えたものをジュウジュウといっている帆立の上から掛けて焼いた
結果はバッチリ 柚子のほのかな香りと辛みが帆立の甘さを引き立てて 甘い旨い美味いと言い立てながらしっかりと食べて 殻に残った汁まで吸ってしまった
スーパーでも殻付きの生帆立を売っていて 時々買って食べるけれど 一枚百円ほどの安い帆立は 焼いている内に身が縮んで小さくなってしまう それにくらべて三陸の帆立は最初から最後まででっかいままだ 食べて幸せを感じるなぁ
2008.06.29 Sunday
美味しい肉豆腐が食べたい
何の予定も無い日曜日だ 家内がジャスコ桜井店の抽選券が13枚もあるから桜井に連れて行けという それで朝飯の後 食材の買い出しに桜井まで行く
帰宅してテレビの将棋対局を観て 囲碁対局を観て たかじんのそこまで言って委員会を観る 囲碁対局は女流棋聖の梅沢由香里さんと山城宏九段の対戦だった 心中 梅沢女流棋聖を応援したのに 残念ながら投了 惜しかったなぁ
さて そのあと 先日から挑戦している『肉豆腐』を作る この間から美味い肉豆腐が食べたくて材料を買ってきては作っている しかしまだこれは美味いというものが出来ていない
肉豆腐なんてけっして『ご馳走』などというものではない 家庭のお総菜だ 材料の基本は 豆腐と牛肉 牛肉の旨みが豆腐にしっかりと染み込むよう 時間を掛けて煮込む料理だ この基本材料に葱や玉葱 青菜 絹さや 糸こんや白滝などを付け加える
豆腐や牛肉 それにいろいろの材料をだし汁で煮込むのだが 煮込む前に炒めて 炒め煮にして油のコクを出したりする 豆腐も焼き豆腐を使ったりと どうすればもっと美味くなるかと工夫する
あれこれと試行錯誤の末 めんつゆを「掛けつゆ」の濃さにして煮立たせ 牛肉と豆腐を入れて煮た そして長葱を斜め細切りにしたものを加えて煮て やっとイメージに近いものが出来た
さて いつも料理をする前にネットでレシピを検索して 参考にしたレシピはマイコンピューターに記録を残すようにしている それが6種もたまっていた その参考レシピをここに記録しておこう
肉豆腐その１
醤油と味醂を１：１にして 牛肉の旨みがしみこんだ豆腐が美味 調理時間はおおよそ25分 エネルギーは379kcal 塩分2.6g （エネルギー・塩分は1人分）
材料 (2人分)
牛肉(薄切り) １００ｇ 木綿豆腐 1/2 丁 玉葱1/2 個 人参1/4本 さやえんどう少々 サラダ油 大匙１ 醤油大匙２ 味醂大匙3 水3/4カップ
作る
牛肉は一口大に切る 豆腐は厚さを２等分し食べやすく切り水気をきる 玉葱は皮をむいて櫛形に切り 人参も皮をむいて乱切りにする さやえんどうは筋を取り塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる
フライパンにサラダ油を熱し豆腐の両面を色がつくまで焼き 牛肉を加えてさっと炒め 玉葱・人参も加えてさらに炒める
味醂大匙1と水を加え煮立ったらあくを取り除き 落としぶたをして中火で５分煮て 醤油を加えてさらに煮込む
落としぶたを取り味醂大匙1を加えて照りを出し一煮する 器に盛りさやえんどうを添える
肉豆腐その2
材料（4人分） 木綿豆腐2丁 牛肉薄切り300g わけぎ2本 だし汁1カップ
醤油大匙9 味醂大匙9 砂糖大匙6
作る 豆腐は水切りして8等分に切る 牛肉は食べやすい大きさに切る わけぎは斜め薄切りにする
鍋にだし汁・醤油・味醂・砂糖を入れて火にかけ 煮立ったら豆腐を入れ 落し蓋をして豆腐に色がつくまで煮る 牛肉を加え色が変わったらわけぎを加えて火を止める
肉豆腐その3
材料 牛肉60ｇ〜80ｇ 豆腐1/2丁 長ネギ しらたき 醤油 砂糖 料理酒 味醂 和風だしの素 七味唐辛子 ごま油
作る
鍋に水160cc・醤油大匙1.5・砂糖小匙2杯・料理酒大匙2杯・味醂小匙1杯・和風だしの素小匙1杯を入れて味見して自分好みにする
次に牛肉・豆腐は食べやすい大きさに 長ネギは斜め切りにして 熱したフライパンにサラダ油を引いて牛肉を入れて炒め 長ネギを入れてサッと炒める
はじめに作っただしの鍋に豆腐を入れて1分ほど煮込み 炒めた牛肉・長ネギを入れ 最後にしらたきを入れて4 5分くらい煮込む お好みで七味唐辛子を入れる
肉豆腐その4
材料（２人分） 木綿豆腐１丁 薄切り牛肉１００ｇ 長ねぎ１本 醤油大匙２ 酒大匙２ 砂糖大匙２ 七味唐辛子適宜
作る 耐熱容器に醤油・酒・砂糖を入れて混ぜる 豆腐は６〜８個に切って器の中央に入れる 豆腐のまわりに牛肉と斜め切りのねぎを置き ラップをして600Wのレンジで１４分（500Wなら１６分）加熱すし 器に盛りつけ 好みで七味唐辛子を振る
肉豆腐その5
材料（4人分） 牛肉切り落とし300g 焼き豆腐1個 しめじ1パック 長ねぎ2本 温泉卵4個 だし汁 醤油 酒 砂糖 味醂
作る しめじは石づきを取り小房に分ける 長ねぎは斜め薄切り 豆腐は半分に切ってから４等分にする
鍋にだし汁2カップ・醤油大匙4・酒大匙4・砂糖大匙４・味醂大匙2を入れてひと煮立ちさせ 牛肉を入れて色が変わるまで煮て 豆腐・しめじ・ねぎを加えて落し蓋をして煮る
器に盛って温泉卵をのせる
肉豆腐その6
材料（4人分） 木綿豆腐2丁 牛肉薄切り200g 長ねぎ1本 春菊1/2わ 醤油大匙4 酒大匙3 砂糖大匙3 味醂大匙2
作る 豆腐は水きりして1丁を４つに切る 牛肉は食べやすい大きさに ねぎは斜め切り 春菊は茎を取り除く
鍋に醤油・酒・砂糖・味醂と水1/2カップを入れ 牛肉・ねぎ・豆腐を加えて煮る 全体に味がしみこんだら春菊を加えてひと煮立ちさせる
ついでに書くと 豆腐は絹こしよりも木綿がいい しかし寄せ豆腐で汁沢山に作ったのは美味しかった 作るときは多めに作ってあとで煮返して食べると 味がしみて美味しい
帰宅してテレビの将棋対局を観て 囲碁対局を観て たかじんのそこまで言って委員会を観る 囲碁対局は女流棋聖の梅沢由香里さんと山城宏九段の対戦だった 心中 梅沢女流棋聖を応援したのに 残念ながら投了 惜しかったなぁ
さて そのあと 先日から挑戦している『肉豆腐』を作る この間から美味い肉豆腐が食べたくて材料を買ってきては作っている しかしまだこれは美味いというものが出来ていない
肉豆腐なんてけっして『ご馳走』などというものではない 家庭のお総菜だ 材料の基本は 豆腐と牛肉 牛肉の旨みが豆腐にしっかりと染み込むよう 時間を掛けて煮込む料理だ この基本材料に葱や玉葱 青菜 絹さや 糸こんや白滝などを付け加える
豆腐や牛肉 それにいろいろの材料をだし汁で煮込むのだが 煮込む前に炒めて 炒め煮にして油のコクを出したりする 豆腐も焼き豆腐を使ったりと どうすればもっと美味くなるかと工夫する
あれこれと試行錯誤の末 めんつゆを「掛けつゆ」の濃さにして煮立たせ 牛肉と豆腐を入れて煮た そして長葱を斜め細切りにしたものを加えて煮て やっとイメージに近いものが出来た
さて いつも料理をする前にネットでレシピを検索して 参考にしたレシピはマイコンピューターに記録を残すようにしている それが6種もたまっていた その参考レシピをここに記録しておこう
肉豆腐その１
醤油と味醂を１：１にして 牛肉の旨みがしみこんだ豆腐が美味 調理時間はおおよそ25分 エネルギーは379kcal 塩分2.6g （エネルギー・塩分は1人分）
材料 (2人分)
牛肉(薄切り) １００ｇ 木綿豆腐 1/2 丁 玉葱1/2 個 人参1/4本 さやえんどう少々 サラダ油 大匙１ 醤油大匙２ 味醂大匙3 水3/4カップ
作る
牛肉は一口大に切る 豆腐は厚さを２等分し食べやすく切り水気をきる 玉葱は皮をむいて櫛形に切り 人参も皮をむいて乱切りにする さやえんどうは筋を取り塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる
フライパンにサラダ油を熱し豆腐の両面を色がつくまで焼き 牛肉を加えてさっと炒め 玉葱・人参も加えてさらに炒める
味醂大匙1と水を加え煮立ったらあくを取り除き 落としぶたをして中火で５分煮て 醤油を加えてさらに煮込む
落としぶたを取り味醂大匙1を加えて照りを出し一煮する 器に盛りさやえんどうを添える
肉豆腐その2
材料（4人分） 木綿豆腐2丁 牛肉薄切り300g わけぎ2本 だし汁1カップ
醤油大匙9 味醂大匙9 砂糖大匙6
作る 豆腐は水切りして8等分に切る 牛肉は食べやすい大きさに切る わけぎは斜め薄切りにする
鍋にだし汁・醤油・味醂・砂糖を入れて火にかけ 煮立ったら豆腐を入れ 落し蓋をして豆腐に色がつくまで煮る 牛肉を加え色が変わったらわけぎを加えて火を止める
肉豆腐その3
材料 牛肉60ｇ〜80ｇ 豆腐1/2丁 長ネギ しらたき 醤油 砂糖 料理酒 味醂 和風だしの素 七味唐辛子 ごま油
作る
鍋に水160cc・醤油大匙1.5・砂糖小匙2杯・料理酒大匙2杯・味醂小匙1杯・和風だしの素小匙1杯を入れて味見して自分好みにする
次に牛肉・豆腐は食べやすい大きさに 長ネギは斜め切りにして 熱したフライパンにサラダ油を引いて牛肉を入れて炒め 長ネギを入れてサッと炒める
はじめに作っただしの鍋に豆腐を入れて1分ほど煮込み 炒めた牛肉・長ネギを入れ 最後にしらたきを入れて4 5分くらい煮込む お好みで七味唐辛子を入れる
肉豆腐その4
材料（２人分） 木綿豆腐１丁 薄切り牛肉１００ｇ 長ねぎ１本 醤油大匙２ 酒大匙２ 砂糖大匙２ 七味唐辛子適宜
作る 耐熱容器に醤油・酒・砂糖を入れて混ぜる 豆腐は６〜８個に切って器の中央に入れる 豆腐のまわりに牛肉と斜め切りのねぎを置き ラップをして600Wのレンジで１４分（500Wなら１６分）加熱すし 器に盛りつけ 好みで七味唐辛子を振る
肉豆腐その5
材料（4人分） 牛肉切り落とし300g 焼き豆腐1個 しめじ1パック 長ねぎ2本 温泉卵4個 だし汁 醤油 酒 砂糖 味醂
作る しめじは石づきを取り小房に分ける 長ねぎは斜め薄切り 豆腐は半分に切ってから４等分にする
鍋にだし汁2カップ・醤油大匙4・酒大匙4・砂糖大匙４・味醂大匙2を入れてひと煮立ちさせ 牛肉を入れて色が変わるまで煮て 豆腐・しめじ・ねぎを加えて落し蓋をして煮る
器に盛って温泉卵をのせる
肉豆腐その6
材料（4人分） 木綿豆腐2丁 牛肉薄切り200g 長ねぎ1本 春菊1/2わ 醤油大匙4 酒大匙3 砂糖大匙3 味醂大匙2
作る 豆腐は水きりして1丁を４つに切る 牛肉は食べやすい大きさに ねぎは斜め切り 春菊は茎を取り除く
鍋に醤油・酒・砂糖・味醂と水1/2カップを入れ 牛肉・ねぎ・豆腐を加えて煮る 全体に味がしみこんだら春菊を加えてひと煮立ちさせる
ついでに書くと 豆腐は絹こしよりも木綿がいい しかし寄せ豆腐で汁沢山に作ったのは美味しかった 作るときは多めに作ってあとで煮返して食べると 味がしみて美味しい
2008.06.23 Monday
二人の食卓
朝出かける前に少し時間があったのでテレビをつけたら ＢＳ朝日で梅沢富美男氏が料理をしていた たまたま毎週土曜日の11：00〜11：35の『二人の食卓』の時間で ゲストは木の実ナナ氏で 梅沢富美男氏の作っている料理は『鰻のとろとろ卵かけごはんと大根スープ』だった
梅沢富美男氏がほんとに料理がお上手なのかどうかは知らない お芝居の上手い人は包丁捌きも綺麗に見せるのだろう しかし いままで『愛のエプロン』などで見事な手捌きを見ているし また いろいろと料理の蘊蓄を話されるのを聞いているから 演技で上手く見せているのではなく ほんとに上手いのだろう
ほんとに料理が上手い人は 見ていて動きに無駄がなく また迷いがない 料理に限らず『上手』の人のすることは 見ていて楽しい
鰻のとろとろ卵かけごはんと大根スープも手際よく作り上げ 美味しそうだった
この『二人の食卓』は地デジでも朝日テレビが土曜日の午後6時半からやっている そしてこの方が一週間早い 地デジでやったものを翌週のＢＳで再利用しているのだ
さて肝心の『二人の食卓』のレシピだ メモしておいていつか作って食べようと思う
『鰻のとろとろ卵かけごはん＆大根スープ』 作った人 梅沢富美男氏 食べた人 木の実ナナ氏 平成20年6月21日（土）ＢＳ朝日『二人の食卓』から
うなぎの天津飯
材 料（4人分） うなぎの蒲焼 中2匹 ウズラ卵 8個 長芋 120g 三つ葉 20g シメジ 1パック 卵 6個 ご飯 適量
＜ご飯の味付け＞ からし（チューブのもの） 小さじ1 醤油 大さじ2
＜具の味付け＞ サラダ油 大さじ2 にんにくのみじん切り 大さじ1 オイスターソース 大さじ2 酒 大さじ1 醤油 大さじ1
＜あんの味付け＞ 鶏がらスープ（鶏がらスープは市販のスープの素を水で溶いたもの） 400ml 塩 小さじ半分 砂糖 少量 胡椒 少量 水溶き片栗粉（水と片栗粉を同割りで混ぜたもの） 大さじ2 ゴマ油 大さじ1
作り方 �，Δ覆�の蒲焼は２ｃｍ幅に切り片栗粉をまぶす ウズラ玉子はゆがいて殻をむく 長芋は厚めの半月切りにする 三つ葉は２ｃｍ長さに切る シメジは食べやすい大きさに裂いておく 卵は溶きほぐしておく �△�らしと醤油を合わせておく ��フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切り・シメジ・ウズラ卵・長芋を入れ炒めオイスターソース・酒・醤油で味を付けて取り出す �ぅ侫薀ぅ僖鵑縫乾淕�大さじ２を入れ、うなぎの蒲焼を両面香ばしく焼く �デ�々のご飯を器に盛りからし醤油をかけ ご飯の上に炒めた材料と煎り焼いたうなぎの蒲焼をのせる ��
フライパンにサラダ油大さじ６を入れ、強火にして卵を入れ手早く混ぜてスクランブルエッグを作り あんの調味料を加えて味を調え 水溶き片栗粉でトロミをつけてゴマ油で香りをつけ 最後に三つ葉を加えて混ぜる �Г△鵑鬚竿咾両紊砲�ける
大根麺のスープ
材 料 大根 中1本 鶏肉 100g ショウガのすりおろし 小さじ2 鶏ガラスープ 600ml 塩 小さじ1 胡椒 少々 水溶き片栗粉 適量
作り方 大根をピーラーで１〜２�冑�の細切りにする 鶏肉は一口大に切る 鍋に鶏ガラスープを熱し沸いてきたら鶏肉とショウガを入れる 鍋に大根麺を加える 塩・胡椒で味つけをする 大根が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける
なお『二人の食卓』は http://www.tv-asahi.co.jp/shokutaku/
梅沢富美男氏がほんとに料理がお上手なのかどうかは知らない お芝居の上手い人は包丁捌きも綺麗に見せるのだろう しかし いままで『愛のエプロン』などで見事な手捌きを見ているし また いろいろと料理の蘊蓄を話されるのを聞いているから 演技で上手く見せているのではなく ほんとに上手いのだろう
ほんとに料理が上手い人は 見ていて動きに無駄がなく また迷いがない 料理に限らず『上手』の人のすることは 見ていて楽しい
鰻のとろとろ卵かけごはんと大根スープも手際よく作り上げ 美味しそうだった
この『二人の食卓』は地デジでも朝日テレビが土曜日の午後6時半からやっている そしてこの方が一週間早い 地デジでやったものを翌週のＢＳで再利用しているのだ
さて肝心の『二人の食卓』のレシピだ メモしておいていつか作って食べようと思う
『鰻のとろとろ卵かけごはん＆大根スープ』 作った人 梅沢富美男氏 食べた人 木の実ナナ氏 平成20年6月21日（土）ＢＳ朝日『二人の食卓』から
うなぎの天津飯
材 料（4人分） うなぎの蒲焼 中2匹 ウズラ卵 8個 長芋 120g 三つ葉 20g シメジ 1パック 卵 6個 ご飯 適量
＜ご飯の味付け＞ からし（チューブのもの） 小さじ1 醤油 大さじ2
＜具の味付け＞ サラダ油 大さじ2 にんにくのみじん切り 大さじ1 オイスターソース 大さじ2 酒 大さじ1 醤油 大さじ1
＜あんの味付け＞ 鶏がらスープ（鶏がらスープは市販のスープの素を水で溶いたもの） 400ml 塩 小さじ半分 砂糖 少量 胡椒 少量 水溶き片栗粉（水と片栗粉を同割りで混ぜたもの） 大さじ2 ゴマ油 大さじ1
作り方 �，Δ覆�の蒲焼は２ｃｍ幅に切り片栗粉をまぶす ウズラ玉子はゆがいて殻をむく 長芋は厚めの半月切りにする 三つ葉は２ｃｍ長さに切る シメジは食べやすい大きさに裂いておく 卵は溶きほぐしておく �△�らしと醤油を合わせておく ��フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切り・シメジ・ウズラ卵・長芋を入れ炒めオイスターソース・酒・醤油で味を付けて取り出す �ぅ侫薀ぅ僖鵑縫乾淕�大さじ２を入れ、うなぎの蒲焼を両面香ばしく焼く �デ�々のご飯を器に盛りからし醤油をかけ ご飯の上に炒めた材料と煎り焼いたうなぎの蒲焼をのせる ��
フライパンにサラダ油大さじ６を入れ、強火にして卵を入れ手早く混ぜてスクランブルエッグを作り あんの調味料を加えて味を調え 水溶き片栗粉でトロミをつけてゴマ油で香りをつけ 最後に三つ葉を加えて混ぜる �Г△鵑鬚竿咾両紊砲�ける
大根麺のスープ
材 料 大根 中1本 鶏肉 100g ショウガのすりおろし 小さじ2 鶏ガラスープ 600ml 塩 小さじ1 胡椒 少々 水溶き片栗粉 適量
作り方 大根をピーラーで１〜２�冑�の細切りにする 鶏肉は一口大に切る 鍋に鶏ガラスープを熱し沸いてきたら鶏肉とショウガを入れる 鍋に大根麺を加える 塩・胡椒で味つけをする 大根が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける
なお『二人の食卓』は http://www.tv-asahi.co.jp/shokutaku/
2008.05.29 Thursday
えぬえっちけーは言葉を正しく使え
先日の夜 12チャンネルの『今日の料理』を見ていた 講師は尊敬する奥村彪生氏で『おいしい衣が決め手！焼いてつくる豚カツです お父さんの一品名人塾 奥村流カツレツ』という前口上につい釣られてしまった
奥村彪生氏は 大阪市立大学・大学院の生活科学部非常勤講師をされている伝承料理研究家で 日本各地の郷土料理から世界各地の伝統料理までを 幅広く研究されて 万葉古代の食事の復原なども手がけられていることで有名な方だ
その奥村氏が指導する『奥村流カツレツ』だが 見ていたら豚肉に衣を着けて さらに片面にパン粉を着けて フライパンで両面を焼いていた
ちょっと待ってよ それってピカタじゃないの いくら何でもピカタとカツレツは違うでしょう 豚カツは豚肉で作ったカツレツで カツレツ （cutlet）というのは牛や豚肉などの切り身に小麦粉・とき卵・パン粉をつけて油で揚げたものを言う
ピカタ（piccata）はイタリア料理で 薄切りの肉などに塩・コショウで下味をつけてから小麦粉をつけ パルメザンチーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたものを言う 材料には豚や子牛のヒレ肉やロース肉 鶏の胸肉などを用いることが多いが タラやカジキなどの白身魚や豆腐 ズッキーニなどを使ったピカタもあるのだという
私のような料理のド素人でも カツとピカタの違いは知っている それを奥村氏が知らない筈がない なぜ『豚カツをつくろう』と言って 『ピカタをつくろう』と言わないのだろうか どうも視聴者を嘗めきっているとしか思えないなぁ
この頃は豚肉が安い カナダ産やアメリカ産の豚肉なら豚カツ用に切って一枚百円ほど この前は一枚88円というのがあった それに較べて国産の豚肉は高いけれども それでも輸入豚肉の倍程度のものだからかなり頻繁に豚カツを食べている
豚カツだよと言ってピカタを出されたら またお店に食べに行ってカツ丼を注文したのにピカタ丼が来たら もう惨めだろうなぁ 近頃はメタボ対策でパン粉を少しの油でから煎りしてから具に着けて電子レンジでチンする豚カツもあるらしい
メタボ対策は大事だということは判っている しかし正しい豚カツの揚げ方を教えて その上で油を減らす方法としてピカタやレンジでチンを教えたら良いのにと思うなぁ
奥村彪生氏は 大阪市立大学・大学院の生活科学部非常勤講師をされている伝承料理研究家で 日本各地の郷土料理から世界各地の伝統料理までを 幅広く研究されて 万葉古代の食事の復原なども手がけられていることで有名な方だ
その奥村氏が指導する『奥村流カツレツ』だが 見ていたら豚肉に衣を着けて さらに片面にパン粉を着けて フライパンで両面を焼いていた
ちょっと待ってよ それってピカタじゃないの いくら何でもピカタとカツレツは違うでしょう 豚カツは豚肉で作ったカツレツで カツレツ （cutlet）というのは牛や豚肉などの切り身に小麦粉・とき卵・パン粉をつけて油で揚げたものを言う
ピカタ（piccata）はイタリア料理で 薄切りの肉などに塩・コショウで下味をつけてから小麦粉をつけ パルメザンチーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたものを言う 材料には豚や子牛のヒレ肉やロース肉 鶏の胸肉などを用いることが多いが タラやカジキなどの白身魚や豆腐 ズッキーニなどを使ったピカタもあるのだという
私のような料理のド素人でも カツとピカタの違いは知っている それを奥村氏が知らない筈がない なぜ『豚カツをつくろう』と言って 『ピカタをつくろう』と言わないのだろうか どうも視聴者を嘗めきっているとしか思えないなぁ
この頃は豚肉が安い カナダ産やアメリカ産の豚肉なら豚カツ用に切って一枚百円ほど この前は一枚88円というのがあった それに較べて国産の豚肉は高いけれども それでも輸入豚肉の倍程度のものだからかなり頻繁に豚カツを食べている
豚カツだよと言ってピカタを出されたら またお店に食べに行ってカツ丼を注文したのにピカタ丼が来たら もう惨めだろうなぁ 近頃はメタボ対策でパン粉を少しの油でから煎りしてから具に着けて電子レンジでチンする豚カツもあるらしい
メタボ対策は大事だということは判っている しかし正しい豚カツの揚げ方を教えて その上で油を減らす方法としてピカタやレンジでチンを教えたら良いのにと思うなぁ
2008.04.12 Saturday
山崎のパンは食べてはいけない
郡司和男氏の『これを食べてはいけない』をやっと読み終えた
この本によると 危険な食品添加物って随分あちこちで使われているんだなぁ その一つは 製パン業界で山崎だけがパン生地改良剤として 発ガン性のある臭素酸カリュウムを使用しているのだという
危険な食材や添加物のことを考えると 外食は駄目で 中食も怪しい 結局は三食出来るだけ安全そうな食材を買いそろえて自分で調理することか その安全そうな食材も疑いの目で詮索すれば迷いに迷うなぁ
この本によると 危険な食品添加物って随分あちこちで使われているんだなぁ その一つは 製パン業界で山崎だけがパン生地改良剤として 発ガン性のある臭素酸カリュウムを使用しているのだという
危険な食材や添加物のことを考えると 外食は駄目で 中食も怪しい 結局は三食出来るだけ安全そうな食材を買いそろえて自分で調理することか その安全そうな食材も疑いの目で詮索すれば迷いに迷うなぁ
2008.04.09 Wednesday
『酒道楽』
春眠は何とやらというが この頃は眠くて眠くて堪らない 夜に秋田の酒 純米酒『まなぐ凧』を嘗めながらテレビを見ているとつい眠ってしまう
昨晩もそうだった それで今朝は早くに目が覚めて 読みかけの明治の新聞小説 村井弦斎の『酒道楽』を寝床に持ち込んで遂に読んでしまった
はじめ『酒道楽』という表題から 酒についての蘊蓄（うんちく）を書いているのかと思った ところがそうではない 私学の教師が酒による失敗を重ね 職を失い苦労する話で 結論は 酒は断つべし やめるべしの禁酒・断酒小説だ
酒の害を説きながらも 村井弦斎も酒はたしなむ人だったらしい 巻末の黒岩比佐子氏の解説によると 弦斎の娘村井米子の話として 弦斎は家庭では一人では殆ど飲まないが 来客があれば付きあったという そして好んで呑んだ酒は『黒松白鷹』だったという
『黒松白鷹』と言う酒はまだ飲んだことがない 明治の小説家の好んだ酒だから あるいはもうないのかも知れないと思いつつ ネットで調べたら それがありましたなぁ 健在でした 西宮の白鷹株式会社の酒です 灘の酒ですなぁ
ネットによると 一番安いのが青松白鷹で1,888円 その上が黒松白鷹2,234円 その上が金松白鷹2,396円 吟醸白鷹2,548円 大吟醸白鷹10,500円となっています まあ黒松白鷹から吟醸白鷹ぐらいまでの間を選べば間違いなく美味しいのでしょう
それとお金の話がいろいろと出てきます 当時の一円はどうも今の一万円ぐらいに相当するようです 月収20円あればなんとか食べるだけは出来るとか 月収40円は欲しいとかです 厳密に言えば違うのでしょうが 単純に円を万円と読み替えると何となくすんなりと落ち着きます
昨晩もそうだった それで今朝は早くに目が覚めて 読みかけの明治の新聞小説 村井弦斎の『酒道楽』を寝床に持ち込んで遂に読んでしまった
はじめ『酒道楽』という表題から 酒についての蘊蓄（うんちく）を書いているのかと思った ところがそうではない 私学の教師が酒による失敗を重ね 職を失い苦労する話で 結論は 酒は断つべし やめるべしの禁酒・断酒小説だ
酒の害を説きながらも 村井弦斎も酒はたしなむ人だったらしい 巻末の黒岩比佐子氏の解説によると 弦斎の娘村井米子の話として 弦斎は家庭では一人では殆ど飲まないが 来客があれば付きあったという そして好んで呑んだ酒は『黒松白鷹』だったという
『黒松白鷹』と言う酒はまだ飲んだことがない 明治の小説家の好んだ酒だから あるいはもうないのかも知れないと思いつつ ネットで調べたら それがありましたなぁ 健在でした 西宮の白鷹株式会社の酒です 灘の酒ですなぁ
ネットによると 一番安いのが青松白鷹で1,888円 その上が黒松白鷹2,234円 その上が金松白鷹2,396円 吟醸白鷹2,548円 大吟醸白鷹10,500円となっています まあ黒松白鷹から吟醸白鷹ぐらいまでの間を選べば間違いなく美味しいのでしょう
それとお金の話がいろいろと出てきます 当時の一円はどうも今の一万円ぐらいに相当するようです 月収20円あればなんとか食べるだけは出来るとか 月収40円は欲しいとかです 厳密に言えば違うのでしょうが 単純に円を万円と読み替えると何となくすんなりと落ち着きます
2008.04.05 Saturday
マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ
昨晩もテレビを眺めながら いつものようにコップでお酒を量っていて眠ってしまった 今月もよく飲んだ がばがばと飲むわけではないが もうベランダには一升瓶が 6本も整列している 今 7本目を飲んでいるところだ
飲んだ酒は 山形県飯豊の『若の井』秋田県爛漫の『まなぐ凧』金沢福光屋の『風よ水よ人よ』新潟県長岡の『手づくり お福』奈良県升平の『大和の清酒』奈良県吉野の『やたがらす純米酒』そしていま飲んでいるのが新潟県金升酒造の『初花』だ
ほんとならグイグイとやりたいのを 成人病を恐れてチビチビと飲む それでも月には空き瓶がこれだけ溜まる
昨晩早く寝たものだから今朝は早く目が覚めた
それで図書館から借りて来た本を寝床に持ち込んで拾い読みをした 『マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ レシピ』だ 『マ』は豆 納豆や豆腐 『ゴ』は胡麻 種子や木の実 『ワ』は若布 海藻類 『ヤ』は野菜 『サ』は魚 『シ』は椎茸 茸類 『イ』は芋 じゃがいもや薩摩芋・長芋
『マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ』これらの食品を食べること これが健康・長寿の秘訣だという そして避けるべき食品は 『オ・カ・ア・サン・ヤ・ス・メ』だという 『オ』はオムレツ 『カ』はカレー 『ア』はアイスクリーム 『サン』はサンドイッチ 『ヤ』は焼きそば 『ス』はスパゲッティ 『メ』は目玉焼き だという
小麦が値上がりしてパンもスパゲティも高くなるのだから これからは朝食のトーストをやめてご飯にしようか オムレツもやめて茶碗蒸しにしよう
飲んだ酒は 山形県飯豊の『若の井』秋田県爛漫の『まなぐ凧』金沢福光屋の『風よ水よ人よ』新潟県長岡の『手づくり お福』奈良県升平の『大和の清酒』奈良県吉野の『やたがらす純米酒』そしていま飲んでいるのが新潟県金升酒造の『初花』だ
ほんとならグイグイとやりたいのを 成人病を恐れてチビチビと飲む それでも月には空き瓶がこれだけ溜まる
昨晩早く寝たものだから今朝は早く目が覚めた
それで図書館から借りて来た本を寝床に持ち込んで拾い読みをした 『マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ レシピ』だ 『マ』は豆 納豆や豆腐 『ゴ』は胡麻 種子や木の実 『ワ』は若布 海藻類 『ヤ』は野菜 『サ』は魚 『シ』は椎茸 茸類 『イ』は芋 じゃがいもや薩摩芋・長芋
『マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ』これらの食品を食べること これが健康・長寿の秘訣だという そして避けるべき食品は 『オ・カ・ア・サン・ヤ・ス・メ』だという 『オ』はオムレツ 『カ』はカレー 『ア』はアイスクリーム 『サン』はサンドイッチ 『ヤ』は焼きそば 『ス』はスパゲッティ 『メ』は目玉焼き だという
小麦が値上がりしてパンもスパゲティも高くなるのだから これからは朝食のトーストをやめてご飯にしようか オムレツもやめて茶碗蒸しにしよう
2008.03.25 Tuesday
目からウロコのめかぶとろろ
先日（3月15日）なにげにテレビを観ていたら たべごろマンマでめかぶとろろを作っていた めかぶは美味しいし かつ健康にも良いと聞いているので売っているのを見つけたら 迷わずに買って食べることにしている
めかぶは『めかぶ（和布）』あるいは『めかぶら（和布蕪）』と言い ワカメの茎の両縁にできるひだ状の葉で 歯ごたえがありぬめりが強い 乾燥したものもあって それを刻んだものは『めひび』と呼ぶのだそうだ
乾燥しためかぶは お湯を注いで芽かぶ茶 酢の物 味噌汁の具としても美味のだという めかぶはフコイダン アルギン酸といった水溶性食物繊維を豊富に含んでいて 高血圧予防 ダイエット 宿便除去などに良いとされている
丁度今の季節 生のめかぶが出盛りで ポリ袋に小分けして詰めて2〜3百円で売っている 通常の食べ方は『よく洗ってから茹でて冷やす。もうぬるぬるが出ます。茹ですぎると色が悪くなるので注意。丁寧に作りたい人は茎を取り除いて叩く。私は面倒なので茎ごと刻む。滑るので注意！冷凍する場合は、冷凍用の袋に入れて空気を抜いて保存。-生めかぶの食べ方 http: //homepage2.nifty.com/NG/okazu/okazu014.htm』だ
私も今までは 洗って湯がいて細かく刻んで ポン酢か土佐酢で食べていた 熱々のご飯にのせてめかぶとろろにすると本当に美味しい
それがたべごろマンマでは ゆがいてから刻むのではなく 先に刻んで笊に入れて熱湯を掛けていた 見ていたらこの方が とろとろがたっぷりで緑色も鮮やかだ 今までのゆがいて刻むやり方で作っためかぶが 冷蔵庫にまだ残っているけれど 今日イオンの大安寺店に行ったら めかぶを売っていたから買ってきて 早速刻んで熱湯を掛けるやり方で作ってみた
美味しい 刻んでから湯を掛けるたべごろマンマのやり方のほうが 色も鮮やかだしとろとろの粘りもしっかり残っている どうも私たちはゆがいてから刻むんだよと教えられたらそれを墨守する それではいかんのだなぁ
なおたべごろマンマのレシピは次の通り 折角の刻んで湯をかけるという肝心のところがなくなっている
めかぶ橙酢和え
材料 めかぶ400グラム 橙1個 醤油適量 味醂適量
作る 醤油味醂を混ぜたものに橙をしぼる めかぶに橙酢をかけて出来上がり
『たべごろマンマ』 http://www.ntv.co.jp/tabegoro/index.html
このたべごろマンマのホームページを作った人は 料理に関心のない人のようです めかぶを刻んでから湯を掛けるというところが核心だったのに それに気がつかなかったようです
めかぶは『めかぶ（和布）』あるいは『めかぶら（和布蕪）』と言い ワカメの茎の両縁にできるひだ状の葉で 歯ごたえがありぬめりが強い 乾燥したものもあって それを刻んだものは『めひび』と呼ぶのだそうだ
乾燥しためかぶは お湯を注いで芽かぶ茶 酢の物 味噌汁の具としても美味のだという めかぶはフコイダン アルギン酸といった水溶性食物繊維を豊富に含んでいて 高血圧予防 ダイエット 宿便除去などに良いとされている
丁度今の季節 生のめかぶが出盛りで ポリ袋に小分けして詰めて2〜3百円で売っている 通常の食べ方は『よく洗ってから茹でて冷やす。もうぬるぬるが出ます。茹ですぎると色が悪くなるので注意。丁寧に作りたい人は茎を取り除いて叩く。私は面倒なので茎ごと刻む。滑るので注意！冷凍する場合は、冷凍用の袋に入れて空気を抜いて保存。-生めかぶの食べ方 http: //homepage2.nifty.com/NG/okazu/okazu014.htm』だ
私も今までは 洗って湯がいて細かく刻んで ポン酢か土佐酢で食べていた 熱々のご飯にのせてめかぶとろろにすると本当に美味しい
それがたべごろマンマでは ゆがいてから刻むのではなく 先に刻んで笊に入れて熱湯を掛けていた 見ていたらこの方が とろとろがたっぷりで緑色も鮮やかだ 今までのゆがいて刻むやり方で作っためかぶが 冷蔵庫にまだ残っているけれど 今日イオンの大安寺店に行ったら めかぶを売っていたから買ってきて 早速刻んで熱湯を掛けるやり方で作ってみた
美味しい 刻んでから湯を掛けるたべごろマンマのやり方のほうが 色も鮮やかだしとろとろの粘りもしっかり残っている どうも私たちはゆがいてから刻むんだよと教えられたらそれを墨守する それではいかんのだなぁ
なおたべごろマンマのレシピは次の通り 折角の刻んで湯をかけるという肝心のところがなくなっている
めかぶ橙酢和え
材料 めかぶ400グラム 橙1個 醤油適量 味醂適量
作る 醤油味醂を混ぜたものに橙をしぼる めかぶに橙酢をかけて出来上がり
『たべごろマンマ』 http://www.ntv.co.jp/tabegoro/index.html
このたべごろマンマのホームページを作った人は 料理に関心のない人のようです めかぶを刻んでから湯を掛けるというところが核心だったのに それに気がつかなかったようです
Copyright (C) 2011 JUGEM Some Rights Reserved.
